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作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

黑芝麻糊燉奶爆火兩小時(shí)

(相關(guān)資料圖)

老板先“投降”了

“真正的美食不需要廣告，虔誠(chéng)的吃貨們自會(huì)聞香而來(lái)。”

最近，一碗來(lái)自汕頭的“黑芝麻糊燉奶”席卷各大社交平臺(tái)。

故事的起點(diǎn)，是一條發(fā)布于抖音的短視頻——《汕頭簡(jiǎn)直是我的美食歸宿》，視頻中，博主毫不掩飾對(duì)這碗黑芝麻糊燉奶的喜愛(ài)，稱(chēng)“來(lái)汕頭最讓我驚艷的不是牛肉，而是它”。

視頻一經(jīng)發(fā)布便迅速登上汕頭榜美食top1，播放量突破900多萬(wàn)，近8萬(wàn)名網(wǎng)友現(xiàn)身評(píng)論區(qū)討論，相關(guān)話(huà)題播放量突破近5000萬(wàn)。

熱度催化下，這款甜品的“發(fā)源地”莊氏五品芝麻磨坊，迎來(lái)訂單量爆發(fā)式增長(zhǎng)——線(xiàn)下門(mén)店大排長(zhǎng)龍，隊(duì)伍一度延伸到店門(mén)口的馬路上；原本沉寂的外賣(mài)平臺(tái)突然爆單，老板的手機(jī)也因私信爆滿(mǎn)而陷入“癱瘓”。

更有趣的是，門(mén)店老板在熱度發(fā)酵短短兩天后，跑到原博主評(píng)論區(qū)下“訴苦”，稱(chēng)：黑芝麻糊燉奶制作工藝復(fù)雜、周期長(zhǎng)——從制作到成型要花費(fèi)超三小時(shí)，而且每一批只能做15個(gè)，一天總量不超過(guò)45份。面對(duì)源源不斷的顧客，門(mén)店實(shí)在難以承接。

于是，畫(huà)風(fēng)突變——兩小時(shí)前還稱(chēng)“秘方不外傳”的老板，在僅僅過(guò)去兩小時(shí)后不僅在評(píng)論區(qū)傾囊相授，大方公開(kāi)秘方，甚至還親自潛入各大博主視頻評(píng)論區(qū)“避雷”自家店鋪，呼吁大家理性打卡，別來(lái)“受罪”。

與此同時(shí)，黑芝麻糊燉奶也在小紅書(shū)等平臺(tái)引發(fā)二次傳播，網(wǎng)友自發(fā)地打卡、模仿制作。濟(jì)南、成都、寧波等地的糖水鋪也迅速響應(yīng)熱度，推出“黑芝麻”系列新品。相關(guān)話(huà)題#秋冬養(yǎng)生就喝黑芝麻糊燉奶熱度持續(xù)飆升，截至發(fā)稿已有超400萬(wàn)網(wǎng)友在看，連帶#養(yǎng)發(fā)#中式糖水等衍生話(huà)題持續(xù)發(fā)酵。

“老樹(shù)開(kāi)新花”

新中式糖水迎來(lái)品類(lèi)春天

黑芝麻糊燉奶之所以如此火爆，說(shuō)到底還是因?yàn)椤皞鹘y(tǒng)+創(chuàng)新”的巧妙搭配。

黑芝麻糊和燉奶（雙皮奶/姜撞奶）都是經(jīng)典甜品，二者都具有極高的國(guó)民度。黑芝麻糊燉奶將“可以喝”的黑芝麻糊與“可以吃”的燉奶巧妙結(jié)合結(jié)合，不僅實(shí)現(xiàn)了形態(tài)上的突破，更帶來(lái)順滑與香醇疊加的全新口感。

近年來(lái)，傳統(tǒng)甜品創(chuàng)新的步伐從未停歇。為吸引消費(fèi)者，糖水鋪老板們用盡渾身解數(shù)，“卷”口味、“卷”形態(tài)、“卷”配料......光是雙皮奶一道甜品，就有雕花雙皮奶、海鹽奶蓋雙皮奶、雙皮奶Dirty等多種玩法。

據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3547.2億元。雖然仍保持同比增長(zhǎng)，但增速已放緩至6.4%。如今，茶飲市場(chǎng)空間逐漸飽和，行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段，產(chǎn)品同質(zhì)化的問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重。

隨著年輕人對(duì)奶茶逐漸產(chǎn)生“審美疲勞”，他們開(kāi)始追求更具個(gè)性和辨識(shí)度的品牌。于是，主打“第三空間”體驗(yàn)，擺盤(pán)精致且顏值“出圈”的新中式糖水，成功走進(jìn)大眾視野。

與此同時(shí)，伴隨年輕一代“中式血脈”的覺(jué)醒，以“低糖”、“天然食材”、“滋補(bǔ)養(yǎng)生”為核心賣(mài)點(diǎn)的新中式糖水，完美契合了他們既要好吃，又要健康的“朋克養(yǎng)生”理念。

多重優(yōu)勢(shì)疊加下，曾經(jīng)被擠到邊緣的糖水賽道，終于迎來(lái)品類(lèi)春天。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月末，全國(guó)糖水相關(guān)企業(yè)存量已突破20萬(wàn)家，較2021年增長(zhǎng)了21%。另?yè)?jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，近一年來(lái)，糖水品類(lèi)新開(kāi)門(mén)店數(shù)達(dá)到75,215家，總門(mén)店數(shù)達(dá)198,697家，凈增長(zhǎng)9,088家。

品牌擴(kuò)張的勢(shì)頭同樣強(qiáng)勁：

不僅如此，新中式糖水的影響力還在向海外延伸——2023年創(chuàng)立于成都的三旬糖水，今年3月就把海外首店開(kāi)到了英國(guó)伯明翰。

規(guī)模突破1.8萬(wàn)家

養(yǎng)生餐飲告別“小眾”標(biāo)簽

事實(shí)上，“養(yǎng)生”的口號(hào)不只在糖水生意。

近年來(lái)，隨著國(guó)民健康意識(shí)的整體提升，“養(yǎng)生”不再是中老年人的專(zhuān)屬需求，而是逐漸滲透到年輕消費(fèi)群體中。據(jù)《2025“新養(yǎng)生主義”人群洞察報(bào)告》顯示，2022-2024年，養(yǎng)生群體逐漸趨于“年輕化”，24-40歲年齡段的人群已成為養(yǎng)生主力軍。

在此背景下，養(yǎng)生餐飲的熱度空前高漲。據(jù)《中國(guó)養(yǎng)生餐飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2021年，養(yǎng)生餐飲迎來(lái)快速增長(zhǎng)，全年新成立養(yǎng)生餐飲企業(yè)數(shù)量超過(guò)4000家，是前一年的2倍，截至2024年，全國(guó)有近18000家養(yǎng)生餐飲企業(yè)。

從輕食沙拉、素食餐廳、粥火鍋、藥膳餐廳等垂直品類(lèi)的崛起，到海底撈、嘉禾一品、滬上阿姨等餐飲頭部品牌的集體推新。

再到如今醫(yī)院、中醫(yī)館等專(zhuān)業(yè)選手的跨界入局：

養(yǎng)生餐飲正逐漸成為從“小眾品類(lèi)“轉(zhuǎn)變?yōu)椤按蟊娺x擇”。

小結(jié)

黑芝麻糊燉奶的意外走紅，是傳統(tǒng)甜品“老樹(shù)開(kāi)新花”的完美演繹，更是新中式糖水品類(lèi)強(qiáng)勢(shì)崛起的鮮明信號(hào)。

從街邊糖水鋪的創(chuàng)新、到餐飲巨頭的入局、再到醫(yī)院、中醫(yī)館等專(zhuān)業(yè)選手的跨界入場(chǎng)，“養(yǎng)生”的理念正逐漸滲透至日常餐飲的各個(gè)場(chǎng)景，并朝著“健康化、功能化、場(chǎng)景化”的方向持續(xù)演進(jìn)。

流量終將褪去，爆款總在輪動(dòng)，但消費(fèi)者對(duì)餐飲健康、品質(zhì)與情感共鳴的追求不會(huì)改變。在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)洪流中，真正的長(zhǎng)久之道，從不在于一時(shí)的流量爆火，而在于立足品牌根基、貼合消費(fèi)需求，才能在行業(yè)迭代中持續(xù)站穩(wěn)腳跟。

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