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今年是新冠肺炎疫情常態化防控的第三年，面對嚴峻復雜的疫情防控形勢，資源超載、環境污染、供應鏈安全不確定等諸多壓力，公眾對食品安全與健康的關注度持續提升。面對新形勢，如何對食品安全的前沿發展達成共識?面對新需求，如何對發展勢頭正旺的替代蛋白等新型產品開展安全評價及監管技術研究?面對新情況，如何更好地開展食品安全風險預警和風險交流?日前，中國食品科學技術學會攜手國際食品科技聯盟(IUFoST)，圍繞“以‘大食物觀’把握食品安全與健康新機遇”的主題，在線召開2022年國際食品安全與健康大會。陳君石、孫寶國、蘇國輝、江桂斌、陳堅、任發政、謝明勇、單楊8位院士參加大會及各分論壇。此次大會得到了工業和信息化部、農業農村部、國家衛生健康委員會、海關總署、國家市場監督管理總局、中國科協、國家食品安全風險評估中心等相關部門的大力支持。

作為全球食品安全與營養健康領域權威性與高端性并重的國際盛會，國際食品安全與健康大會已連續舉辦13載，在促進全球食品安全、營養健康領域的深入合作和交流方面，在提升我國食品安全和健康水平方面發揮了積極的作用。此次大會繼續以服務政府決策和回應行業熱點問題為導向，立足科技創新，匯聚全球智慧，把脈食品安全與健康發展的新機遇與挑戰，搭建政府與產業溝通合作的橋梁紐帶，為我國食品安全體系建設提供國際經驗參考，為“健康中國”建設做出積極貢獻。此外，《食品安全最佳實踐白皮書(2021-2022年)》也在會上發布。

中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授在致辭中表示，中國的食品安全歷經14年的打磨及疫情的考驗，整體趨勢穩中向好，成績有目共睹。2021-2022年中國食品工業的深刻變化，以“大食物觀”目標的確立，全新行業的迅速生長，市場向價值型回歸三個主要變化為特征。一是“大食物觀”目標的確立。在國際形勢劇烈變化，全球產業鏈布局快速改變的背景下，建立“自主、可控、安全性”的產業鏈成為當務之急。樹立大食物觀，深度開發國內現有資源，為確保產業鏈的自主、可控，注入了科技的內涵，提出了多元化的路徑。科技界數十年以“藏糧于食”為目標所形成的科研積累和新資源食品法規標準的逐步完善，已構建起支撐“大食物觀”落地的軟實力，對中國食品工業高質量發展是重大利好;二是中國人對傳統飲食文化的自信正影響和改變市場的格局。疫情中足不出戶的網購習慣被延伸，預制菜行業等一些邊界模糊的行業迅速生長，激活了中小食品、餐飲企業的創新;三是食品消費市場向價值型回歸。食品消費已呈現出“捂緊錢袋”的理性和價值型產品的回歸。大多數企業向內發力，走科技創新、差異化發展、品牌培育之路。而大量具有健康價值和功能食品的出現，目前缺乏法規護航。對穩中向好的中國食品安全留下了“變中求穩、向好”的新課題，需要大家共同破解。

“中國的食品安全要更上一層樓，關鍵之一是要對食品安全的前沿發展達成共識，包括理念和實踐。”中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員在會上談到，2008年以來，我國的食品安全狀況發生了翻天覆地的變化，近年來持續穩中向好。然而也要看到，食品安全還會是一個長久的話題，我國仍然面臨農業和食品業生產結構落后、地域發展不平衡以及食品欺詐等利益驅動的違法行為。“中國的食品安全狀況要更上一層樓，必須按照‘四個最嚴’的方針，實施社會共治。在這一過程中，要運用前沿理念，找出前沿問題，以先進科學技術為支撐，制定實際可行的解決方案和管理措施。”在陳君石看來，前沿理念即以風險為基礎，以此確定需要優先解決的前沿問題，同時參考國外經驗，提出適合國情的解決方案。他以致病性微生物引起的食源性疾病等為案例，分享了如何通過建立食源性疾病監測網、開展各類食品中致病性微生物的監測、制定基于風險評估的食品中致病微生物限量標準和防治指南等舉措，來做好食品安全的前沿實踐。(姜虹)

關鍵詞： 中國食品科學技術學會 國際食品安全 全球產業鏈 食品消費市場