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上半年，方便面行業的銷量和銷售額實現了雙增長。這樣的變化得益于，一方面企業改進了產品風味和口感，專注特定人群進行產品研發；另一方面新產品在減油、降鹽方面作出努力，更加注重營養與熱量控制

在日前舉辦的第十八屆中國方便食品大會新聞發布會上，中國食品科學技術學會公布的數據顯示，2018年上半年方便面行業企穩回暖，銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，實現雙增長。

自1958年安藤百福發明第一包方便面至今，方便面行業已經形成了一個全球的主食產業及龐大的產業集群。數據顯示，2017年方便面在全球形成了1000億包的產量，而中國也成為全球最大的方便面市場。方便面5大龍頭企業康師傅、統一、今麥郎、白象、日清占據了85%以上的市場份額。

“銷量企穩回暖背后，源于方便面企業在產品創新上的全面發力。”國家食物與營養咨詢委員會副主任、中國農業科學院農產品加工研究所魏益民介紹說，這兩年來，方便面行業在創新上整體呈現營養美味、價值提升、回歸廚房風味的趨勢，也更加注重減油、降鹽、美味。

具體來看，首先，不少方便面企業將“地方小吃”實現傳統食品工業化，成為方便食品行業創新發展的最大趨勢。各種盡顯異域風情和地方特色的經典風味，在方便面領域紛紛呈現。比如，康師傅結合廣東區域的傳統飲食習慣，打造了區域特色的濃湯煲湯產品枸杞胡椒豬肚煲雞面、清湯煲湯產品蟲草花人參燉雞面等。日清的一風堂杯面，則還原了日本人氣拉面店“一風堂”的豚骨美味，滿足了消費者對真正日式拉面的期待。在提升了產品特色風味的同時，賦予產品更多健康營養的理念。

其次，在全面推進“健康中國”國家戰略的關鍵時期，方便食品行業順勢而為，不斷推出兼具營養與美味的創新產品，最大程度減少“工業味兒”，使產品回歸傳統與天然。比如，今麥郎的非油炸、蒸煮工藝的“面館面”，就是從傳統家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發，經過反復試驗，創造出了非油炸蒸煮工藝方便面——“速食面館面”，最大程度地保留了中國傳統煮面條的口感與營養。而白象的大骨面，則將方便面與傳統的滋補品骨湯結合，創新了骨類面營養新領域。這源于2018年白象集團與浙江工商大學對骨湯的研究有了重大理論突破，對以骨湯為基料的方便食品制造業形成了強有力的科技支撐。

此外，消費升級也加速了方便食品市場的細分，促使行業開始專注特定人群的產品研發，豐富產品品類。比如，康師傅推出定位25歲至35歲年輕粉領的番茄鮮蔬面;統一創新推出“藤嬌”，以藤椒的獨特清香和濃郁麻味，帶來創新混搭鮮麻口感，提升了方便面的口味;日清推出面向年輕女性可以控制熱量的富含食物纖維的合味道產品。

“從低價競爭到全面提質，中國方便面行業的供給側結構性改革顯效，已進入高質量發展的‘方便面2.0時代’。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，中國新一輪的消費升級，呈現消費分層中的多元化立體結構，方便面行業將原有扁平化的產品線和價格帶拉長、加寬，正向健康、營養轉型，其重要變化就是因為內生動力的加大，從而使得整個行業恢復了活力。

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