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暫停37天后，北京恢復(fù)堂食的日子來了。

隨著北京疫情防控向好態(tài)勢(shì)持續(xù)鞏固，自6月6日起，除豐臺(tái)區(qū)全域及昌平區(qū)部分區(qū)域外，全市其他地區(qū)餐飲經(jīng)營單位開放堂食服務(wù)，控制人流密度，合理保持就餐間距，提倡隔位就座、打包外賣、使用移動(dòng)支付等無接觸方式結(jié)算。

記者實(shí)地采訪發(fā)現(xiàn)，北京多地開放堂食的第一天，就迎來了一波報(bào)復(fù)性消費(fèi)，許多消費(fèi)者迫不及待地約上親朋好友一起重享線下的“煙火氣”。

堂食恢復(fù)

“煙火氣”裊裊升起

6月6日下午6時(shí)，在海底撈新辰里店，門口已有不少顧客在排隊(duì)等候。店員告訴國際商報(bào)記者，當(dāng)天上午10時(shí)就已有消費(fèi)者到店等候，一開門就坐滿了幾十桌客人，客流量遠(yuǎn)高于以往的工作日。

海底撈北京相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，其他門店的客流量也同樣火爆。已恢復(fù)堂食門店根據(jù)所在區(qū)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的指導(dǎo)動(dòng)態(tài)調(diào)整開放餐位。北京各門店均嚴(yán)格按照所屬轄區(qū)的要求，在做好防疫工作的基礎(chǔ)上有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

“我已經(jīng)很久沒跟朋友一起聚會(huì)聊天了，大家圍坐在一起分享美食的感覺真的太好了，堂食帶給每個(gè)人的感覺和意義是不可替代的。”北京市民林女士感慨道。

除了享受一頓美味而溫暖的餐食，買上一杯提神的咖啡也是恢復(fù)堂食后不少消費(fèi)者的選擇。

“早上好!好久不見，還是老樣子嗎?”“復(fù)工第一杯咖啡，加油哦!”6月6日一早，北京星巴克某門店員工熱情地迎接著每一位進(jìn)店顧客。濃郁的咖啡香氣、店員親切的笑容、熟悉的環(huán)境令消費(fèi)者倍感激動(dòng)，熟客梁女士迫不及待地在群里分享：“復(fù)工第一杯咖啡，幸福來得太突然，想念終于變成了相見!”

在得到恢復(fù)限流堂食的消息后，北京星巴克就開始了緊鑼密鼓的準(zhǔn)備。星巴克北京嘉里中心旗艦店經(jīng)理李可欣對(duì)國際商報(bào)記者說：“看到恢復(fù)堂食的新聞后，我和店里的伙伴們都非常激動(dòng)，立刻著手人員部署、訂貨管理等相關(guān)準(zhǔn)備工作，又把門店里里外外做了消毒。我們深知這份成功來之不易，因此在喜迎復(fù)工的同時(shí)，我們也將嚴(yán)格遵守疫情防控的各項(xiàng)要求，為消費(fèi)者帶來安心和溫暖的咖啡。”

在防疫措施方面，星巴克門店嚴(yán)格遵循相關(guān)政策和屬地要求，控制店內(nèi)人數(shù);設(shè)立“安心站”，為顧客進(jìn)行掃碼測(cè)溫，并為有需要的顧客提供免洗消毒液和口罩。此外，門店員工在每日上崗前也將進(jìn)行核酸陰性和有效期的核查，并加強(qiáng)門店環(huán)境消毒工作。

業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于消費(fèi)者而言，堂食是剛需，未來一段時(shí)間，堂食的恢復(fù)無疑將帶來一輪報(bào)復(fù)性消費(fèi)，也是對(duì)國內(nèi)餐飲行業(yè)的一個(gè)新刺激。

應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)

餐飲業(yè)積極求變

受疫情影響，過去一個(gè)多月里，北京餐飲堂食被按下暫停鍵，各餐飲經(jīng)營單位營業(yè)額出現(xiàn)不同程度下滑。國家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，1-4月全國餐飲收入13262億元，下降5.1%;4月份餐飲收入2609億元，同比下降22.7%。

在特殊時(shí)期，北京餐飲行業(yè)企業(yè)紛紛積極探索新的營收方式。記者了解到，一些過去外賣占比相對(duì)較高，特別是有食品零售板塊的品牌，通過零售和外賣一定程度上補(bǔ)償了堂食的損失。疫情防控期間，這類企業(yè)更加重視外賣、外帶的商業(yè)模式，且以加盟為主，反而實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長。如“熊大爺”45天開出160多家加盟店，“魚你在一起”開出了40多家加盟店。

此外，不少連鎖餐飲企業(yè)依靠自身品牌優(yōu)勢(shì)推出了零售產(chǎn)品，覆蓋了從火鍋底料、蘸料、面點(diǎn)、即飲咖啡，到自熱食品、速食菜、速食湯等多個(gè)品類，成為部分餐飲企業(yè)重要的創(chuàng)收來源。

還有的企業(yè)積極運(yùn)用數(shù)字化運(yùn)維開拓線上營銷，發(fā)力外賣外送，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。例如某麻辣燙連鎖店鋪通過短視頻、電商等方式，最好時(shí)一小時(shí)直播收入近2萬元，不僅維持了運(yùn)轉(zhuǎn)，還找到了品牌推廣的新方式。

不過，餐飲業(yè)的危機(jī)仍在。一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士坦言，目前，餐飲行業(yè)“三高”問題凸顯：房租、人力、原材料仍是壓在餐飲行業(yè)商家身上的“三座大山”。同時(shí)，餐飲是比較倚賴現(xiàn)金流的行業(yè)，而疫情防控期間不少企業(yè)的現(xiàn)金流斷了，對(duì)行業(yè)的影響較大。

為幫扶受疫情沖擊最大的困難行業(yè),國家新增舉措對(duì)餐飲、零售等5個(gè)特困行業(yè)企業(yè)實(shí)施階段性緩繳不同期限的社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi),緩解企業(yè)資金壓力。北京市多個(gè)區(qū)域也發(fā)布了政策指引，推出減稅降費(fèi)、減免房屋租金、提供復(fù)工復(fù)產(chǎn)保險(xiǎn)、實(shí)施緩繳社會(huì)保險(xiǎn)金等政策，有效落實(shí)并加大對(duì)餐飲等中小微企業(yè)的幫扶力度。

疫情防控仍是重中之重，餐飲業(yè)不能掉以輕心。6月11日，北京市商務(wù)局發(fā)布了新版《餐飲行業(yè)新冠疫情防控指引》，要求餐廳嚴(yán)格查驗(yàn)進(jìn)店顧客健康狀況，餐廳入口應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)，同時(shí)提倡預(yù)約就餐、叫號(hào)等候、非接觸式點(diǎn)餐結(jié)賬，就餐人員離開餐桌時(shí)須佩戴口罩，全面推行公筷公勺，提倡推廣分餐制。(白舒婕)

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